Fate tostare leggermente in forno le noci sgusciate e mettetele con i pinoli in un mortaio. Pestate bene, quindi fate soffriggere il pestato con il burro o se preferite con dell'olio. Versate la salsina in una terrina, aggiungere mescolando il formaggio, il sale, il pepe e completate con due spicchi d'aglio tritato. Diluite il tutto con un poco di acqua calda e aggiungete ancora un filo di olio a crudo mescolando bene. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con la salsa.
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400 g di tagliatelle all'uovo
100 g di noci sgusciate
1 cucchiaio di pinoli
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
q.b. aglio
q.b. olio
q.b. sale e pepe
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