Tagliare a tocchetti le melanzane, friggerle in olio bollente e tenerle da parte. In una padella larga soffriggere la cipolla tagliata sottile con l'olio. Aggiungere la passata e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere altri 5 minuti. A parte lessare gli scialatielli e una volta cotta versarli nel sugo aggiungendo la provola tagliata a cubetti. Aggiungere il parmigiano e spadellare.
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500 g di scialatielli
350 g di provola fresca
2 melanzane
700 g passata di pomodoro
pezzetto cipolla
olio
sale
parmigiano
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