Preparare la marinata con il succo degli agrumi e dello zenzero (io utilizzo uno spremiaglio per quest'ultimo). Aggiungere sale, pepe verde, salsa si soia e se volete un sapore lievemente agrodolce anche una presa di zucchero. Cospargere le fettine di salmone con la marinata e lasciar riposare almeno un'ora in frigo. Al momento di servire aggiungete l'insalatina e le olive a rondelle.
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300 g di salmone tagliato a carpaccio
1 limone
2 clementine o mandaranci
1 pezzetto di zenzero
q.b. sale
q.b. pepe verde
q.b. salsa di soia
q.b. olive nere per guarnire
q.b. insalatina novella per guarnire
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