Grigliare in una padella antiaderente o sulla piastra le fettine di petto di pollo. Raschiare, lavare e affettare in dischi finissimi le carote, tritare le mandorle senza ridurle in polvere, sciogliere un cucchiaino di sale nel succo di limone,unire l'olio e amalgamare con una forchetta. Insaporire con una macinata di pepe e ottenere la consistenza di una salsina. Riunire in una insalatiera il pollo tagliato a dadini, le carote, i funghi tagliati fini e condire con la salsa preparata, mescolare delicatamente e guarnire con le mandorle tritate e servire.
Grechetto o Orvieto classico sono vini bianchi che si sposano molto bene con le carni bianche.
Curiosità
Questa ricetta è una mia rielaborazione di un piatto assaggiato a casa di un'amica l'estate scorsa. Lei però aveva spolverizzato con pistacchi tritati.
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