Riscaldare l'olio a fuoco medio in una padella. Unire i pomodorini già mondati, lavati e tagliati a metà. Fare rosolare per 6 minuti mescolando. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e fare insaporire per 5 minuti. Salate a piacere. Bagnare con il vino bianco e farne evaporare la metà a fuoco vivace. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e metterla in una terrina leggermente calda. Unire alla pasta la scamorza tagliata a dadi irregolari e 2 cucchiai di olio. Condire la pasta con la salsa ai pomodorini ben calda, il peperoncino e il prezzemolo.
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
500 g i pomodorini ciliegia o pizzutelli
2 spicchi d aglio
130 g di prosciutto cotto in una fetta intera
200 ml di vino bianco
400 g penne rigate
300 g scamorza
1 mazzetto di prezzemolo
q.b. sale
1/2 cucchiaino di peperoncino
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