Mettere nella padella olio evo a piacere. Mettere la cipolla tagliata finemente soffriggere un po'. Spegnere il fuoco. Buttare la pasta (quando bolle l'acqua con il sale). A metà cottura prendere un mestolo d'acqua della pasta e metterla in una ciotola. Unire la ricotta è mischiare formando una crema. Scolare la pasta, metterla nella padella dche contiene l'olio e la cipolla. Unire la crema di ricotta, mischiare bene bene. Unire il formaggio. Se vi piace un po' di pepe.
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mezzo kg di manfredi (mafaldine)
un quarto di ricotta romana fresca
olio evo
sale
mezza cipolla
parmigiano oppure pecorino
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