Pan di Spagna senza uova

Iniziamo unendo gli ingredienti liquidi: in una ciotola abbastanza capiente versiamo, in sequenza, lo zucchero semolato, l'olio di semi e l'acqua. Con l'aiuto di una frusta da cucina o di una planetaria, mescoliamo energicamente fino ad ottenere una crema molto liquida.

A questo punto, dopo aver setacciato la farina, il lievito e la fecola di patate, aggiungiamoli, poco per volta, al composto. Mescoliamo bene, avendo cura di evitare la formazione di grumi che potrebbero risultare fastidiosi durante la cottura.

Dopo aver lavato sotto abbondante acqua corrente un limone, possibilmente non trattato, procediamo a grattuggiarne la scorza all'interno della nostra ciotola.
Mescoliamo ancora per qualche minuto, in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e lucido, dando il tempo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi.

Prendiamo una tortiera del diametro di 24 cm, meglio se con apertura a cerniera, per facilitare le operazioni di spostamento su piatto da portata. Imburriamola ed infariniamola o stendiamo un velo di carta da forno, per evitare che il nostro composto si attacchi in fase di cottura.

Inforniamo a 180° per circa mezz'ora. Per monitorare la cottura, utilizziamo il classico metodo dello stecchino: inseriamolo fino in fondo all'interno del nostro pan di Spagna e, se questo risulta umido, la cottura dovrà procedere ancora per qualche minuto.

A cottura ultimata lasciamo raffreddare per circa 20-40 minuti, in modo che il pan di Spagna non si rompa durante lo spostamento nel piatto da portata, e utilizziamolo, a piacere, per la preparazione di altre torte più complesse.