Cheesecake con pan di Spagna

In una ciotola capiente rompiamo le uova uniamo lo zucchero e montiamo per almeno 15 minuti fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. In una boule a parte setacciamo la farina e la fecola, mescoliamo e poi uniamole alle uova montate mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente per non smontare l'impasto. 

Versiamo il composto in una teglia a cerniera da 22 cm (precedentemente imburrata e infarinata. La stessa teglia ci servirà anche per comporre la cheesecake) e cuociamo in forno caldo ventilato a 180° per circa 25 minuti; facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Quando è cotto lasciamolo raffreddare completamente, togliamolo dalla tortiera e dividiamolo in due dischi: uno di questi andrà a formare la base. 

Dedichiamoci a preparare la crema: in una boule lavoriamo il Philadelphia con la scorza e lo zucchero. Montiamo a parte la panna e integriamolo alla crema al formaggio, mescolando dal basso verso l'alto.

Assembliamo ora la cheesecake: all’interno della tortiera disponiamo un disco di Pan di Spagna, ormai completamente raffreddato. Versiamo sopra la crema al formaggio, livelliamola per bene e mettiamo a riposare in frigorifero per almeni 4 ore.

Trascorso il tempo, togliamo la cheesecake dalla tortiera e la decoriamo a piacere: noi abbiamo utilizzato fette di arancia e il disco di pan di Spagna rimanente spezzettato.