Pan di Spagna con il Bimby

Per preparare un eccellente Pan di Spagna con il Bimby, occorre innanzitutto inserire l'apposito strumento farfalla sopra il gruppo di lame alla base del boccale.

Versiamo contemporaneamente le uova a temperatura ambiente sgusciate, lo zucchero, un pizzico di sale e i semini ricavati incidendo la bacca di vaniglia. Avviamo il Bimby per 15 minuti a velocità 3.

In una ciotola capiente, setacciamo la farina 00 e la fecola di patate. Trasferiamo le uova montate con lo zucchero in una terrina e uniamo le due farine, amalgamando delicatamente il tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo.

Imburriamo uno stampo rotondo, di 20 cm di diametro e cospargiamolo con della farina, eliminandone poi l'eccesso. In alternativa, possiamo foderarlo con della carta da forno leggermente inumidita e strizzata. Sarà così più semplice estrarre il Pan di Spagna dallo stampo, ma i bordi potrebbero risultare irregolari.

Versiamo l'impasto dello stampo e inforniamo a 165° per circa 40 minuti.
Durante la cottura evitiamo di aprire il forno e solamente alla fine verifichiamo che il Pan di Spagna sia perfettamente asciutto facendo la prova stecchino. 

Lasciamo intiepidire per almeno una decina di minuti, dopodiché capovolgiamolo su una gratella in acciaio e lasciamolo raffreddare completamente prima di servirlo o utilizzarlo per realizzare le nostre torta.