Pancakes ai mirtilli

Name: Pancakes ai mirtilli
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g di mirtilli; 1 uovo; 150 g di yogurt greco; 50 ml di latte; il succo e la scorza di ½ limone; 90 g di farina 0; 20 g di fecola di patate; 15 g di zucchero semolato; 8 g di lievito per dolci; ½ cucchiaino di bicarbonato; 1 pizzico di sale; q.b. miele o sciroppo d’acero; q.b. mirtilli freschi

I pancake ai mirtilli sono dolcetti tradizionali degli Stati Uniti solitamente serviti durante la colazione.
Facili e veloci da realizzare, in pochi minuti potete portare in tavola una colazione golosa e allo stesso tempo sana e leggera.

Sono preparati con lo yogurt greco, senza olio e con poco zucchero. I mirtilli, direttamente nell’impasto, in cottura diventano morbidi e succosissimi, regalando una variazione di gusto e consistenza, che rende i pancake ancora più gustosi.

Li possiamo accompagnare con un po’ di frutta fresca di stagione, irrorati da miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, ma anche con una cucchiaiata di ricotta fresca o un ciuffo di panna montata! Possiamo prepararli oltre che per la colazione, anche per merenda o per un brunch.

Categoria: Dolci

di: Laura
Gioia

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Su un totale di voti: 36

Tempo 15 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 6 pancakes

150 g di mirtilli

1 uovo

150 g di yogurt greco

50 ml di latte

il succo e la scorza di ½ limone

90 g di farina 0

20 g di fecola di patate

15 g di zucchero semolato

8 g di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

PER SERVIRE

q.b. miele o sciroppo d’acero

q.b. mirtilli freschi

Preparazione

Come fare i Pancake ai mirtilli

Per preparare i pancakes i mirtilli iniziamo ad unire in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: il tuorlo d’uovo, il latte, lo yogurt e il succo e la buccia di limone; mescoliamo fino ad avere un composto liscio [1]
In un’altra ciotola uniamo gli ingredienti secchi: la farina setaccia con la fecola, il lievito ed il bicarbonato, lo zucchero e il sale. [2]

Uniamo gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolando velocemente con una spatola (l’impasto dovrà apparire un po’ grumoso) [3]
Montiamo gli albumi a neve ferma e con l’aiuto di una spatola, aggiungiamoli delicatamente all’impasto, con un movimento dal basso verso alto per non smontarli. [4]

Aggiungiamo i mirtilli e mescoliamo delicatamente per incorporarli all’impasto. [5]
Scaldiamo su fuoco medio una padella antiaderente e se vogliamo sciogliamoci una noce di burro (per una nota di gusto in più!); facciamo cadere un mestolo di impasto e quando si formeranno, dopo un paio di minuti, le bollicine, giriamolo con una spatola. [6]

Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere altri due/tre minuti anche dall’altro lato, dovrà apparire gonfio e dorato da entrambi i lati. [7]
Proseguiamo fino ad esaurimento della pastella, quindi serviamo impilati aggiungendo altri mirtilli freschi e irrorandoli di miele o sciroppo d’acero. [8]

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Consigli e Varianti

Si conservano in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore. In alternativa potete congelare i pancakes per un mese.

Per avere dei pancakes soffici e ben lievitati è consigliabile che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
E’ importante usare un’ottima padella antiaderente, questo vi permetterà di cuocerli anche senza l’aggiunta di grassi

Per un gusto più rustico, sostituite la farina 0 con della farina integrale, di farro oppure di avena.