Zimtsterne

Name: Zimtsterne
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 albumi (95 g circa); 200 g di zucchero a velo; 370 g di farina di mandorle; 3-4 g di cannella; 1 pizzico di sale; 1 albume (30 g circa); 125 g di zucchero a velo; 10-15 ml di succo di limone

Gli Zimtsterne, il cui nome dal tedesco significa letteralmente "Stelle di cannella", sono dei tipici dolcetti preparati in Austria nel periodo natalizio.

Oltre alla cannella, che ne caratterizza il sapore, l'altro ingrediente fondamentale sono le mandorle, anche se in alcune varianti è possibile trovarle sostituite, totalmente o solo in parte, dalle nocciole.

Belle, buone e senza glutine, queste stelline sono davvero semplicissime da preparare nell'attesa del Natale: procuratevi dei tagliabiscotti a forma di stella e fatevi aiutare dai vostri bimbi in un divertente pomeriggio in cucina!

L'impasto è preparato con albumi d'uovo montati a neve fermissima a cui si aggiunge farina di mandorle, zucchero a velo e cannella.
Stendiamolo con il mattarello e ritagliamo i biscotti, poi, prima di infornare, ricopriamo la superficie con golosa e dolcissima glassa bianca a base di zucchero e albumi.

La consistenza degli Zimtsterne è leggermente croccante e ruvida, in perfetto contrasto con la supeficie glassata che invece si scioglie piacevolemente in bocca; non preoccupatevi se la forma non sarà perfetta dopo la cottura.

Un biscotto tira l'altro: arriveranno fino a Natale?!
Preparali seguendo la nostra video ricetta, realizzata in collaborazione con Austria Turismo!

Categoria: Biscotti

di: Laura
Rossi

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Su un totale di voti: 112

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per circa 30 biscotti

3 albumi (95 g circa)

200 g di zucchero a velo

370 g di farina di mandorle

3-4 g di cannella

1 pizzico di sale

PER LA GLASSA

1 albume (30 g circa)

125 g di zucchero a velo

10-15 ml di succo di limone

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare i biscotti Zimtsterne

Separiamo gli albumi di tre uova e montiamoli a neve ferma con l'aiuto delle fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero a velo versandolo a pioggia e continuiamo a mescolare [1].
Uniamo quindi la farina di mandorle e amalgamiamo delicatamente con una spatola [2].

Aggiungiamo un pizzico di sale e la cannella per aromatizzare [3].
Quando l'impasto è pronto mettiamolo a riposare in frigorifero per circa 45 minuti [4].

Prepariamo un foglio di carta forno (oppure in alternativa una base in silicone) e cospargiamolo di zucchero a velo [5].
Riprendiamo l'impasto, lavoriamolo leggermente con le mani poi spolverizziamo ancora un po' zucchero a velo [6]: quest'operazione serve ad evitare che l'impasto si appiccichi alla base e al mattarello.

Stendiamo l'impasto fino a uno spessore di circa mezzo centimentro [7] e ritagliamo i biscotti con un coppapasta a forma di stella [8].

Prepariamo la glassa: montiamo a neve un albume e uniamovi lo zucchero a velo [9].
Continuando a mescolare e versiamo il succo di limone [10].

Ricopriamo la superficie dei biscotti con la glassa, aiutandoci con un cucchiaino [11];
Infine cuociamo in forno preriscaldato a 100° per circa 15-20 minuti se in modalità ventilata, altrimenti se utilizziamo un forno statico cuociamo a 120° per circa 20 minuti [12].

Ecco pronti i nostri Zimtsterne!

Zimtsterne

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Consigli e Varianti

La glassa in cottura deve rimanere bianca: se notate che inizia a scurirsi vuol dire che la temperatura del forno è troppo alta. Poiché ogni forno funziona in modo diverso, consigliamo di tenere d'occhio i biscotti.

Per tagliare con maggior facilità i biscotti, passate il coppapasta nello zucchero a velo: in questo modo l'impasto non rimarrà attaccato.

La versione vegana di questi dolcetti, che non contengono nè burro nè latte, è facilmente realizzabile: gli albumi, infatti possono essere sostituiti con l'acquafaba. Si tratta dell'acqua di cottura dei ceci o l'acqua in cui sono conservati se li acquistiamo già pronti (in questo caso leggete bene l'etichetta e optate per quelli senza aggiunta di sale); questo liquido è una valida alternativa vegetale in molte preparazioni: utilizziamone 30 ml in sostituzione di ogni albume.