Torta a sole con spinaci e ricotta

Iniziamo a cuocere gli spinaci in una padella per 5/8 minuti, aggiungendo olio e sale [1]. Quando saranno pronti, scoliamoli molto bene e trasferiamoli su un tagliere e tagliamoli finissimi [2]. Se siete più comodi, frullateli per qualche secondo. 

Trasferiamoli in una boule e aggiungiamoci la ricotta [3] e il parmigiano grattugiato [4]. Iniziamo a mescolare con l'aiuto di una spatola, per far amalgamare tra di loro gli ingredienti. 

Aggiungiamo l'uovo [5] e mescoliamo per qualche secondo [6].

Disponiamo su una leccarda la base di pasta sfoglia e iniziamo ad adagiarci il mix di spinaci e ricotta [7]. Disponiamone un po' al centro e intorno, distanziandoci circa 1 cm dal bordo e dal centro. Ricopriamo con la seconda base di pasta sfoglia [8].

Al centro appoggiamo una tazza e premiamo leggermente, in modo da segnare il centro del fiore (la tazza non deve tagliare la pasta sfoglia, ma semplicemente delimitare la zona dove abbiamo messo l'impasto). Lasciando la tazza appoggiata, tagliamo 16 spicchi [9], senza staccare le fette al centro del fiore. Possiamo procedere così: tagliare prima la sfoglia in 4 spicchi e poi dividere ogni spicchio in 4 parti. Prendiamo ogni spicchio e ruotiamolo di 45° verso l'alto, in modo che si veda il ripieno [10].

Dopo aver ruotato tutti gli spicchi, togliamo la tazza e spennelliamo con un tuorlo sbattuto tutta la superficie. Aggiungiamo al centro i semi di papavero [11] e inforniamo a 200° per 30 minuti. [12]

Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire [13].