Crespelle ricotta e spinaci

Mondate gli spinaci, lavateli e scolateli [1]. 
Fateli appassire in padella con dell'olio per 5-8 minuti, coperti. Teneteli poi da parte per farli raffreddare.
In una terrina amalgamate la ricotta con il formaggio grattugiato, gli spinaci tritati grossolanamente e il sale [2].

Preparate la pastella delle crepes: sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la farina setacciata alternandola con il latte [3].
Imburrate leggermente un padellino e quando sarà caldo versatevi un mestolo scarso di pastella alla volta. Fate roteare la padella per distribuirla in modo uniforme [4] e lasciate cuocere un minuto per lato. Proseguite fino a esaurire la pastella .

Per la besciamella: fate fondere dolcemente il burro in una pentola. Unite la farina setacciata, mescolate immediatamente e quando il roux si staccherà dalle pareti della pentola aggiungete il latte. Mescolate e cuocete la salsa a fuoco medio fino a quando non si sarà leggermente addensata. Regolate di sale e pepe, profumate con la noce moscata a piacere [5]. 
Farcite le crepes distribuendo su una metà il ripieno di ricotta e aggiungendo anche 2 bastoncini di fontina. Richiudete piegandola in 4 [6]. 

Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una teglia, posizionatevi le crespelle leggermente sovrapposte fra loro [7].
Condite con abbondante besciamella, una grossa manciata di grana [8] e infornate a 200° per 25 minuti, azionando il grill negli ultimi minuti di cottura.