Roccocò napoletani

Name: Roccocò napoletani
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina; 450 g di zucchero semolato; 175 g di succo di arancia; la scorza grattugiata di 1 arancia grande; 150 g di canditi misti a cubetti; 5 g di pisto (composto di spezie varie); 2.5 g di ammoniaca per dolci; 75 g di mandorle tritate; 175 g di mandorle intere; 1 uovo per spennellare

I roccocò sono un dolce napoletano tipico delle festività natalizie, preparato con un impasto a base di farina, mandorle, zucchero, canditi, succo d'arancia e pisto, ovvero una miscela di spezie che conferisce a questi grandi biscotti rotondi il tipico sapore.

Il pisto viene utilizzato anche in altre ricette natalizie napoletane, come i mostaccioli e i susamielli.

I roccocò vengono cotti in forno e hanno la forma di una ciambella, sono croccanti e dorati e perfetti per allietare la tavola delle feste insieme a tutti gli altri dolci tipici campani, come ad esempio i deliziosi mostaccioli.

Non dimentichiamo, però, che esistono anche i roccocò morbidi: a seconda del tempo di cottura in forno, possono assumere due consistenze diverse.

I classici croccanti e piuttosto duri, ideali da ammorbidire con un tuffo in Vermut o liquore, oppure una versione più morbida e delicata al morso. In entrambi i casi, regalano un sapore unico e aromatico, semplicemente irresistibile.

La tradizione vuole che i roccocò siano di almeno 10 cm di diametro, ovviamente potete decidere di farli più piccoli o più grandi, ma la dimensione standard usata a Napoli è questa.
Con queste dosi potrete prepararne circa 30-35 pezzi.

Il segreto per una consistenza perfetta è l'ammoniaca per dolci, un agente lievitante che conferisce ai biscotti una friabilità unica.

I roccocò, dolci dalla storia antichissima, risalgono al 1320 e sembrano essere stati creati dalle monache del Real Convento della Maddalena di Napoli. Il loro nome deriva dalla forma tondeggiante che richiama una conchiglia, in francese rocaille.

Essendo una preparazione tradizionale, nel tempo sono nate molte varianti: c’è chi aggiunge un pizzico di cacao amaro per scurirli, chi preferisce omettere i canditi o chi dolcifica l’impasto con il miele.

I roccocò sono perfetti per concludere il cenone della Vigilia, il pranzo di Natale o qualsiasi altro pasto festivo in compagnia di amici e parenti e sono perfetti anche come idea regalo, confezionati in pratiche bustine natalizie.

Grazie alla loro lunga conservazione, se riposti a temperatura ambiente in un luogo asciutto, come una scatola di latta o un sacchetto per alimenti, i roccocò rimangono fragranti fino a un mese. Perfetti proprio da regalare!

Vediamo insieme come realizzare i roccocò napoletani seguendo la ricetta originale.

Categoria: Biscotti

di: Eleonora
Tiso

4,3/5 Vota
Su un totale di voti: 82

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 10

Costo Medio

Ingredienti per 30-35 biscotti

500 g di farina

450 g di zucchero semolato

175 g di succo di arancia

la scorza grattugiata di 1 arancia grande

150 g di canditi misti a cubetti

5 g di pisto (composto di spezie varie)

2.5 g di ammoniaca per dolci

75 g di mandorle tritate

175 g di mandorle intere

1 uovo per spennellare

Preparazione

Come fare i Roccocò napoletani di Natale

Tostate le mandorle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Sfornatele e lasciate raffreddare. Formate una fontana con la farina, aggiungete lo zucchero e le spezie. [1]
Unite anche le mandorle tritate e la scorza grattugiata di due arance grandi (ricordate di scegliere agrumi non trattati e lavare bene la buccia prima di utilizzarla). [2]

Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente il succo di arancia (o in alternativa la stessa quantità di acqua). [3]
Quando l’impasto inizierà a prendere forma unite anche le mandorle intere e i canditi e incorporate bene. [4]

Formate una palla uniforme e modellabile. [5]
Ricavate con una spatola dei pezzetti di impasto del peso di circa 50 g ciascuno. [6]

Lavorando l'impasto con le mani, formate dei filoncini lunghi circa 20 cm [7], quindi unite le estremità sigillandole bene formando così delle ciambelline [8].

Disponete i roccocò su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro poiché in cottura tendono a gonfiarsi un po' (occorrerà fare più infornate). [9]
Spennellateli con l’uovo sbattuto [10] e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a quando i dolcetti non saranno dorati.
Sfornateli, lasciateli raffreddare prima di servirli o conservarli.

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Consigli e Varianti

Cos'è il pisto?

Il pisto è un composto a base di spezie come la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e la noce moscata, mescolati in modo tale da esaltare il sapore e il profumo dei dolci tipici natalizi, quali i roccocò e i mostaccioli.
Potete utilizzare quello già pronto disponibile in commercio o miscelare voi le spezie, seguendo queste dosi.

Come conservare i roccocò napoletani?

I roccocò si conservano a lungo in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti, anche per un mese.

Si possono congelare i roccocò?

Si sconsiglia la congelazione.

Variazioni

Potete sostituire il succo di arancia con l’acqua o con succo di mandarino o miscelando entrambi fino a raggiungere la quantità indicata.

Cosa posso utilizzare al posto dell'ammoniaca per dolci?

Al posto dell'ammoniaca puoi utilizzare un pizzico di lievito per dolci o di bicarbonato. La consistenza finale, però, sarà leggermente diversa.

L’impasto dovrà risultare lavorabile ma abbastanza sodo, se fosse troppo morbido i biscotti in cottura finirebbero per allargarsi troppo perdendo la forma. Appena cotti è normale che siano ancora un po’ morbidi, raffreddandosi raggiungeranno la consistenza giusta, dura e croccante.