Name: Lasagne vegetariane
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di sfoglie fresche per lasagne; 2 scalogni; 600 g di broccoli; 300 g di funghi; 1 peperone; 2 zucchine; q.b. pepe e sale; q.b. olio extra vergine d'oliva; 100 g di parmigiano grattugiato; 100 g di farina; 100 g di burro; q.b. noce moscata; 1 l di latte

Lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane con verdure fresche sono un primo piatto saporito e colorato da servire per le occasioni speciali o le domeniche in famiglia.

Facili da preparare sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche a chi non le ama troppo: noi abbiamo utilizzato peperoni, zucchine, funghi e broccoli.
A seconda della stagione o dei vostri gusti personali potete variare o aggiungerne qualcuna.

Completano il tutto l'immancabile besciamella fatta in casa e abbondante parmigiano grattugiato che rende il tutto più gustoso.
Segui Laura passaggio dopo passaggio e preparale con noi seguendo la video ricetta!

Categoria: Lasagne

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 657

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

250 g di sfoglie fresche per lasagne

2 scalogni

600 g di broccoli

300 g di funghi

1 peperone

2 zucchine

q.b. pepe e sale

q.b. olio extra vergine d'oliva

100 g di parmigiano grattugiato

PER LA BESCIAMELLA

100 g di farina

100 g di burro

q.b. noce moscata

1 l di latte

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare le Lasagne vegetariane

Dopo aver lavato e asciugato le verdure, tagliamo a bastoncini, o a fettine, i peperoni, le zucchine, i funghi e i broccoli.
In una padella capiente, scaldiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere lo scalogno tritato. Mettiamo a cuocere per primi i peperoni [1] per una decina di minuti.
Poi aggiungiamo i broccoli [2] ed eventualmente mezzo bicchiere d'acqua e cuociamo altri 5-6 minuti.

Uniamo le zucchine [3] e i funghi [4].
Saliamo e pepiamo a piacere, mescoliamo il tutto e lasciamo sul fuoco ancora 5-6 minuti.
Lasciamo le verdure leggermente croccanti perchè continueranno la cottura in forno una volta composte le lasagne.

Prepariamo ora la besciamella: versiamo il latte in un pentolino e portiamolo ad ebollizione. A parte, in una padella, prepariamo il roux facendo sciogliere il burro [5] poi uniamovi la farina;
mescoliamo con una frusta a mano e facciamo addensare per qualche minuto [6].

Quando il latte è giunto a bollore spegniamo il fuoco e versiamovi il roux [7] mescolando molto bene con una frusta cercando di evitare la formazione di grumi.
Rimettiamo sul fuoco, quindi saliamo e aromatizziamo noce moscata. Continuando a mescolare cuociamo fino a raggiungere l'ebollizione, così da far addensare la nostra besciamella e ottenere la consistenza cremosa desiderata [8].

Le lasagne sono quasi pronte: in una pirofila dalla forma rettangolare o quadrata (noi ne abbiamo utilizzata una da 26x26 cm), versiamo qualche cucchiaio di besciamella, appoggiamo le sfoglie per lasagne [9] quindi ricopriamole con la besciamella e uno strato di verdure [10].

Distribuiamo un po' di parmigiano grattugiato [11]. Appoggiamo altre sfoglie e ripetiamo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti [12].

Completiamo con besciamella, abbondante parmigiano [13] e un filo d'olio così che in cottura si forni una crosticina croccante.
A questo punto, non rimane che infornare le lasagne a 180° per circa 20-25 minuti (se utilizzate un forno statico prolungate i tempi di 5-10 minuti e alzate la temperatura a 190°) [14].

Lasagne vegetariane