Name: Struffoli salati
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 0; 2 uova medie; 30 g di vino bianco secco; 60 g di strutto o burro; 100 g di pecorino grattugiato; q.b. sale e pepe; q.b. olio di semi per friggere

Struffoli salati

Gli struffoli salati sono una variante sfiziosa dei tradizionali struffoli dolci napoletani, preparati con un impasto a base di vino bianco secco, pecorino grattugiato e strutto.

Friabili e dorati, senza lievito nell’impasto, gli struffoli salati si preparano in pochissimo tempo e sono perfetti per antipasti e aperitivi, magari in accompagnamento a salumi, formaggi o conserve di verdure.
La presenza del pecorino li rende saporiti e rustici, in perfetto abbinamento con il miele di acacia con cui potrete condirli una volta cotti.

Leggi tutti i consigli e prepara questi piccoli e sfiziosi stuzzichini insieme a noi!

Categoria: Antipasti

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Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

250 g di farina 0

2 uova medie

30 g di vino bianco secco

60 g di strutto o burro

100 g di pecorino grattugiato

q.b. sale e pepe

q.b. olio di semi per friggere

Preparazione

Come fare gli struffoli salati

Per l’impasto: formate una fontana sulla spianatoia e aggiungete al centro le uova e il vino bianco a temperatura ambiente. [1]
Unite anche lo strutto (oppure il burro), un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. [2]

Iniziate a impastare con la punta delle dita per amalgamare gli ingredienti. [3]
Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. [4]

Tagliate dei pezzetti e ricavate dei filoncini spessi quanto un dito. [5]
Ricavate ancora dei pezzettini larghi circa 1 cm-1 cm e mezzo. [6]

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggetevi pochi struffoli per volta. [7]
Rigirateli spesso e non appena saranno leggermente dorati scolateli su carta assorbente. [8] Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.

Servite gli struffoli guarnendo con pepe macinato fresco, pecorino e origano.
Se preferite il miele, utilizzatelo sugli struffoli ancora caldi così che diventi più fluido e li condisca in modo uniforme.

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Consigli e Varianti

Gli struffoli salati si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, anche se restano fragranti entro poche ore dalla frittura.
Si sconsiglia la congelazione.

Gli struffoli salati devono essere tutti della stessa dimensione, sia per una questione estetica che di cottura, che dovrà essere uniforme per tutti i pezzetti.
E’ fondamentale non aggiungere vino freddo, ma a temperatura ambiente, altrimenti l’impasto potrebbe stracciarsi compromettendo il risultato.

Potete aromatizzare gli struffoli in molti modi: aggiungendo, per esempio, scorza di limone, erbe aromatiche essiccate o diversi tipi di formaggio grattugiato come il parmigiano o il grana.
Se preferite potete dargli la forma di piccoli gnocchetti, rigandoli su i rebbi di una forchetta o sull’apposito strumento.