Sformato di carciofi

Iniziamo a preparare la besciamella: in una padella prepariamo il roux facendo sciogliere il burro e unendovi la farina. Mescoliamo con una frusta a mano per togliere eventuali grumi.

Versiamo il latte in un pentolino e portiamolo ad ebollizione, dopo di che spegniamo il fuoco e versiamovi il roux mescolando molto bene con la frusta a mano. 
Rimettiamo sul fuoco, saliamo e aromatizziamo con un po' di noce moscata. Cuociamo continuando a mescolare, fino a quando la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata.

Per preparare lo sformato di carciofi, per prima cosa, è necessario pulirli con attenzione, seguendo la nostra guida.

Laviamoli poi sotto l'acqua corrente e riponiamoli in una ciotola colma d'acqua fredda cui aggiungeremo il succo di un limone: questo trucchetto servirà a schiarirli e a renderli ancora più morbidi.

Lessiamoli in una pentola con acqua bollente salata per circa 15 minuti, scoliamoli e adagiamoli su un canovaccio da cucina per asciugarli e privarli dell'acqua in eccesso.

Quando si saranno leggermente intiepiditi, teniamone alcuni da parte e trasferiamo gli altri in un mixer a cui andremo ad aggiungere prima le uova e poi il parmigiano grattugiato. Azioniamo il mixer al massimo fino a ottenere un composto omogeneo e corposo.

Versiamo in una ciotola capiente e aggiungiamo la besciamella. Mescoliamo delicatamente e regoliamo il composto con sale e pepe. Uniamo anche i carciofi a pezzi tenuti da parte e mescoliamo.

Imburriamo per bene una pirofila da forno versiamo il nostro composto avendo cura di livellare per bene. Spolverizziamo con una dose abbondante di pangrattato e di parmigiano.

Accendiamo il forno a 180° e inforniamo il nostro sformato di carciofi: cuociamo per circa 45-50 minuti, fino a che non si sarà formata una deliziosa crosticina sulla sommità dello sformato.

Serviamo subito.