Semifreddo alle mandorle

Name: Semifreddo alle mandorle
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di panna fresca (o per dolci da montare non zuccherata); 100 g di latte condensato; 100 g di mandorle sgusciate; 100 g di zucchero semolato

Il semifreddo alle mandorle è un dessert fresco e goloso, preparato senza uova, con panna montata, latte condensato e croccante alle mandorle.

Una versione senza uova del parfait alle mandorle tipico della pasticceria siciliana di Monreale, adatto a chi è intollerante o semplicemente non preferisce le uova crude o non pastorizzate all’interno dei dolci.

Questo semifreddo è cremoso e vellutato con una nota croccante e molto dolce data dalle mandorle caramellate e tostate che ne esaltano il sapore.
Si tratta di un dessert elegante, da mangiare con il cucchiaio: potete decorarlo con cioccolato fuso, o frutta fresca.

Categoria: Semifreddi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 244

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

250 g di panna fresca (o per dolci da montare non zuccherata)

100 g di latte condensato

100 g di mandorle sgusciate

100 g di zucchero semolato

Preparazione

Come fare il Semifreddo alle mandorle

Per il croccante: tritate le mandorle grossolanamente, utilizzando un coltello o il mixer. [1]
La granella dovrà essere grossa e irregolare, non fine. [2]

Mettete le mandorle in una padella insieme allo zucchero. [3] Cuocete lentamente mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e avrà reso le mandorle dorate e croccanti.
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno, distribuendolo per farlo raffreddare. [4]

Frullate la maggior parte del croccante [5] fino a ottenere una consistenza farinosa. [6]

Distribuite un po’ della granella sul fondo di uno stampo (noi abbiamo utilizzato uno stampo rettangolare di 10x15 cm) [7]
Montate la panna con le fruste elettriche finché non è ben soda [8]

Incorporate il latte condensato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. [9]
Aggiungete anche il croccante, sia quello in polvere che quello a granella. [10]

Amalgamate sempre in modo delicato dal basso verso l’alto. [11]
Distribuite il composto nello stampo livellando bene e riponendo in freezer per almeno 6 ore prima di servire. [12]

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Consigli e Varianti

Il semifreddo alle mandorle si conserva in freezer.

E’ consigliabile attendere almeno 6-8 ore prima di gustare il semifreddo, che dovrà risultare sodo e appena cremoso.

Lo stampo non ha bisogno di essere imburrato o rivestito con pellicola, al momento di sformare il dessert basterà passare il fondo dello stampo per qualche istante sotto l'acqua tiepida.

Il semifreddo senza uova è una variante del classico semifreddo alle mandorle siciliano che prevede l’utilizzo di uova crude.
In questa versione abbiamo utilizzato il latte condensato al posto delle uova e un croccante alle mandorle tritato sia all’interno che in superficie.

Potete scegliere di dare al semifreddo una forma cilindrica, magari in stampi monoporzione, e decorarli con cioccolato fuso.