Rotolo al cioccolato bianco

Iniziamo a preparare la base del rotolo separando i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero, per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e gli albumi a neve.

Setacciamo la farina con il lievito e uniamoli pian piano alle uova montate. Mescoliamo dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare. Aggiungiamo la scorza del limone e il pizzico di sale. Integriamo ora gli albumi montati a neve, anche in questo caso mescolandoli con una spatola dal basso verso l'alto.

Ricopriamo una teglia rettangolare con della carta da forno e versiamo il composto, livellandolo per bene. Cuociamo a 180° per 10-12 minuti. Una volta cotto (possiamo fare la prova stecchino, se esce asciutto, sarà cotto), lasciamolo intiepidire e poi rovesciamolo su un canovaccio leggermente inumidito, lo copriamo con un altro canovaccio, sempre umido, e lo facciamo raffreddare.

Prepariamo ora la crema al cioccolato bianco: sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria dopodichè uniamolo al formaggio spalmabile e lavoriamolo con le fruste. Montiamo la panna con lo zucchero e uniamola delicatamente alla crema precedentemente preparata. Mescoliamo dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Assembliamo ora il rotolo:trasferiamo la base su un foglio di pellicola trasparente (ci permetterà di arrotolarlo con facilità) versiamo la crema e livelliamola per bene. Aiutandoci con la pellicola richiudiamo il rotolo, e mettiamolo in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servirlo decoriamolo con zucchero a velo o facciamo sciogliere del cioccolato bianco e spennelliamo la superficie.