Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco

Per prima cosa, occupiamoci di scolare la ricotta dal suo siero, riponendola dentro a un colino in frigorifero.
Nel frattempo, prepariamo la base croccante, tritando in un mixer i biscotti e unendovi il burro precedentemente fuso in un pentolino a fiamma bassa oppure nel forno a microonde; amalgamiamo in modo uniforme, dopodiché trasferiamo il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderato da carta forno.
Livelliamo la base con il dorso di un cucchiaio per renderla compatta e regolare, poi riponiamola in frigorifero a rassodare, per circa 30 minuti.

Intanto, prepariamo la coulis ai frutti di bosco, versando in una padella i frutti e 20 g di zucchero a velo. Cuociamo il tutto a fiamma bassa per qualche minuto fino a ottenere una purea soffice. Setacciamo con un colino per eliminare eventuali semini e lasciamo raffreddare.

Spezzettiamo il cioccolato bianco, sciogliamolo a bagnomaria poi uniamo anche la panna, e cuociamo per 10 minuti a fiamma bassa.
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizziamola e versiamola nel composto di panna e cioccolato. Setacciamo la ricotta, aggiungiamo la crema di cioccolato bianco e panna, il formaggio morbido, fino a ottenere una crema soffice a cui aggiungeremo 50 g di zucchero a velo.

Dividiamo la crema in due ciotole, nella prima introduciamo la coulis di lamponi ottenendo una crema rosata che stenderemo sulla base di biscotto. Riponiamo in frigorifero per 15-20 minuti poi stendiamo il secondo strato di crema livellandola con una spatola.

Decoriamo con i frutti di bosco e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Ecco che la cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco è pronta per essere servita in tavola.