Risotto vegetariano al radicchio e zafferano

Name: Risotto vegetariano al radicchio e zafferano
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso Superfino Carnaroli; 1 cipolla bianca tritata; q.b olio extravergine d'oliva; 1 cespo di radicchio lungo affettato fine; 10 g di burro; q.b. formaggio grana grattugiato; 1 l di brodo vegetale; q.b. 1/2 bicchiere di vino rosso; 1 bustina di zafferano; q.b. sale pepe nero

Il risotto vegetariano al radicchio e zafferano è un piatto saporito, semplice, leggero... Adatto alla stagione più fresca e a chi non ama la carne.
Vediamo allora come preparare questo speciale risotto al radicchio.

Categoria: Risotti

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 16

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 35 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

350 g di riso Superfino Carnaroli

1 cipolla bianca tritata

q.b olio extravergine d'oliva

1 cespo di radicchio lungo affettato fine

10 g di burro

q.b. formaggio grana grattugiato

1 l di brodo vegetale

q.b. 1/2 bicchiere di vino rosso

1 bustina di zafferano

q.b. sale pepe nero

Preparazione

In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva la cipolla tritata.
Aggiungere il radicchio e brasato pochi minuti con un po'di brodo vegetale.
Unire il riso e tostarlo, quindi sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando gradualmente il brodo vegetale.
Quasi alla fine della cottura unire lo zafferano, regolare di sale e macinare il pepe.
A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con 1 cucchiaio di grana grattugiato e il burro.
Servire subito spolverando con grana grattugiato a piacere.

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