Risotto ai funghi e zafferano

Per prima cosa, iniziamo a pulire i funghi: se sono freschi, possiamo pulirli con un panno umido eliminando il terriccio e tagliandoli a fettine con un coltellino, in alternativa, possiamo utilizzare anche i funghi surgelati.

In una pentola capiente, riscaldiamo l'olio e soffriggiamo la cipolla affettata in modo sottile. Quando risulta dorata, uniamo i funghi e lasciamo insaporire, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciamo cuocere per qualche minuto, poi aggiungiamo il riso facendolo tostare.

Versiamo il vino, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare l'alcool. A questo punto procediamo la cottura integrando il brodo vegetale bollente, mescolando assiduamente e versando altro brodo quando la cottura lo richiede. Lasciamo cuocere per 18 minuti circa.

Nel frattempo, sciogliamo lo zafferano con un mestolo di brodo e integriamolo nel risotto a fine cottura. Pochi minuti ancora e possiamo spegnere il fuoco.

Mantechiamo il risotto con una noce di burro e con il parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare qualche minuto prima di impiattare e di servire il nostro saporito risotto ai funghi e zafferano in tavola.