Polpette di carne ai funghi

Name: Polpette di carne ai funghi
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 700 g circa di funghi (Champignon o misti o altri di vostro gusto); 500 g circa di carne macinata mista (maiale - manzo); 50 g di mollica di pane raffermo; 30 g di parmigiano reggiano (o grana padano); 2/3 cucchiai di farina; 3 cucchiai di acqua (o latte); 1 uovo; 150 ml di brodo vegetale; 50 ml di vino bianco; 2 spicchi di aglio; q.b. prezzemolo (facoltativo); q.b. sale e pepe

Le polpette di carne ai funghi sono un secondo piatto veloce e squisito, una variante autunnale delle classiche polpette di carne in bianco.

In questa versione le polpette vengono prima rosolate e poi cotte in umido con i funghi trifolati che regalano gusto e cremosità unici.

Morbidissime al morso, vellutate e avvolgenti sono perfette da servire come secondo piatto per il pranzo della domenica o come piatto unico per una cena in famiglia o con amici accompagnandole con un purè, o un contorno di patate al forno, in padella o in insalata prezzemolata.

Categoria: Polpette

di: Laura
Gioia

4,3/5 Vota
Su un totale di voti: 78

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per 4-6 persone

700 g circa di funghi (Champignon o misti o altri di vostro gusto)

500 g circa di carne macinata mista (maiale - manzo)

50 g di mollica di pane raffermo

30 g di parmigiano reggiano (o grana padano)

2/3 cucchiai di farina

3 cucchiai di acqua (o latte)

1 uovo

150 ml di brodo vegetale

50 ml di vino bianco

2 spicchi di aglio

q.b. prezzemolo (facoltativo)

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare le polpette di carne con i funghi

Per preparare queste polpette iniziamo pulendo bene i funghi con un panno umido e uno spazzolino per eliminare eventuali residui di terra e poi affettandoli sottilmente [1].
Scaldiamo due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio sgusciato e leggermente schiacciato.
Facciamo rosolare un paio di minuti; aggiungiamo i funghi e una manciata di prezzemolo finemente tritato. Aggiustiamo di sale e facciamo rosolare in padella per circa 5 minuti, i funghi devono apparire chiari e cremosi, non acquosi. Togliamo l’aglio e mettiamo da parte i funghi. [2]

Ammolliamo la mollica di pane trasferendola in una ciotola con l’acqua, per qualche minuto. Quindi strizziamola bene con le mani e uniamola a tutti gli altri ingredienti: la carne macinata, l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe. [3]
Impastiamo con le mani fino ad avere un composto omogeneo. Formiamo le polpette, facendole roteare tra le mani, per ognuna serviranno circa 40 g di impasto. [4]

Versiamo la farina in un piatto e facciamoci rotolare le polpette. [5]
In un’ampia padella scaldiamo due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungiamo le polpette facendole rosolare delicatamente da tutte le parti. Completata la rosolatura, se preferiamo, possiamo togliere parte del grasso dal fondo della padella. [6]

Sfumiamo con il vino bianco e non appena sarà evaporato proseguiamo la cottura con il brodo [7].
Dopo qualche minuto aggiungiamo i funghi trifolati, copriamo con un coperchio e facciamo andare a fuoco medio/basso per 15 minuti, fin quando la salsa non si sarà un po’ ristretta. Togliamo l’aglio e aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato prima di servire [8].

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