Moscardini in umido

Name: Moscardini in umido
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di moscardini già puliti; 500 g di pomodori pelati; 50 g di vino bianco secco; q.b. acqua; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino secco o fresco (facoltativo); q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. sale; q.b. basilico

I moscardini in umido sono un secondo piatto di pesce molto gustoso, preparato con moscardini freschi cotti lentamente e a lungo nella polpa di pomodoro.

Una ricetta classica e tradizionale per cucinare questi molluschi: il risultato è un piatto leggermente brodoso, quasi come una zuppa, con moscardini teneri e saporiti da accompagnare con crostini di pane casereccio croccanti. In alternativa potete utilizzarli come condimento saporito per la pasta.

La cottura a fuoco basso per oltre due ore consente di ottenere una consistenza perfetta, non dura o gommosa.
Per un tocco più deciso, oltre ad aromatizzare il sugo con basilico fresco, potete insaporirli con un po' di peperoncino fresco o secco.

Categoria: Secondi di pesce

di: Eleonora
Tiso

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Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di moscardini già puliti

500 g di pomodori pelati

50 g di vino bianco secco

q.b. acqua

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino secco o fresco (facoltativo)

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. sale

q.b. basilico

Preparazione

Come fare i Moscardini in umido

In una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo di olio. Se preferite aggiungete anche il peperoncino. [1]
Aggiungete i moscardini che avrete sciacquato bene e tamponato con carta da cucina. Alzate la fiamma e fateli rosolare per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. [2]

Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aspettando che evapori. [3]
Quando il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodori pelati. [4]

Aggiungete tanta acqua quanto basta a ricoprire i moscardini, regolate di sale e pepe e profumate con il basilico spezzettato. [5]
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete i moscardini in umido per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi eccessivamente. [6]
Servite subito i moscardini in umido, guarnendo il piatto con filo d’olio a crudo e fette di pane.

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Consigli e Varianti

I moscardini in umido si conservano in frigo per un giorno, in un contenitore ermetico di vetro.
Si possono congelare, in apposite vaschette monoporzione, se avete utilizzato moscardini freschi.

E’ consigliabile utilizzare moscardini di media grandezza, se fossero troppo grandi i tempi di cottura sarebbero più lunghi e il loro impiattamento come zuppa potrebbe essere poco pratico.

Se non preferite il tocco piccante potete omettere il peperoncino.
Se preferite, potete eliminare il basilico e aggiungere al soffritto un mazzetto di prezzemolo.

Se volete realizzare un condimento per la pasta con il sughetto dei moscardini potete utilizzare della passata di pomodoro al posto dei pomodori pelati.