Spezzatino di cinghiale

Lo spezzatino di cinghiale si conserva in frigorifero, in una casseruola o in un contenitore di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
Si può congelare in vaschette monoporzione per un mese e solo se avete utilizzato carne fresca.

E’ consigliabile far marinare la carne nel vino e negli odori per almeno una notte, affinché risulti tenera, aromatica e dal sapore meno forte e selvatico.
Tagliate i pezzi di carne della stessa dimensione affinché la cottura sia uniforme.

E’ consigliabile non utilizzare, per la cottura, il vino della marinatura che, dopo tante ore, sarà torbido e troppo carico di sapore.

Lo spezzatino di cinghiale può essere realizzato in molte versioni diverse. Può essere preparato in una versione rossa, con passata di pomodoro, o in bianco con vino rosso o bianco.
La marinatura può essere arricchita da erbe aromatiche, verdure e spezie a seconda dei gusti e della disponibilità.

Quando abbiamo a che fare col cinghiale dobbiamo valutarne l'età, poiché cambia la consistenza della carne e di conseguenza uso e ricette.

Il cinghialetto è un animale entro i sei mesi di vita, carne tenera giovane ideale per costolette, carrè cosciotti da grigliare o arrostire.
Il cinghiale giovane è l'esemplare entro l'anno di vita. La carne è ancora abbastanza tenera con un sapore più marcato rispetto al cinghialetto, carrè e costolette sono adatte alla griglia o al forno, mentre gli altri tagli sono più indicati per cotture lunghe.
Il cinghiale maturo: entro i due anni, dopo i quali diventa adulto. La carne è asciutta, dura, pertanto è sempre preferibile una cottura lunga o trattamenti di lardellatura.

Un piatto sostanzioso da gustare per una cena o un pranzo in compagnia nelle stagioni più fredde.

Gustate lo spezzatino di cinghiale con un bel vino rosso corposo, ad esempio Nebbiolo, Barberesco, Chianti classico o Nobile di Montepulciano.

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