Panettone salato con salumi e formaggi

Versate le farine nella ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato. Aggiungete il latte tiepido [1].
Unite anche le uova leggermente sbattute [2]. Iniziate ad impastare con la frusta K (o, a mano, a lavorare energicamente l’impasto sul piano di lavoro, sbattendolo di tanto in tanto).

Quando l’impasto prende forma, iniziate ad incorporare gradualmente 2-3 cubetti di burro alla volta [3], lasciandoli assorbire prima di aggiungerne altri.
Unite in ultimo il sale e lavorate l’impasto (a mano o con la planetaria) ancora a lungo per circa 15 minuti fino a quando non sarà elastico, liscio e non appiccicoso [4]. Formate una palla e fate lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio (2-3 ore circa).

Nel frattempo, tagliate i salumi e i formaggi a cubetti di un cm di lato [5].
Stendete l’impasto lievitato utilizzando un mattarello e dandogli una forma rettangolare. Distribuitevi il ripieno sulla superficie [6].

Richiudete facendo due pieghe a libro [7] e impastate delicatamente a mano giusto il tempo di incorporare e distribuire uniformemente il ripieno. 
Formate una palla liscia e trasferitela in uno stampo di carta basso per panettone di 1 kg. Coprite di nuovo con pellicola, fate raddoppiare di volume.

Spennellate con l’uovo sbattuto con un po’ di latte, decorate con i semi misti e le mandorle [8], quindi infornate a 180° forno statico (già caldo) per circa 45 minuti. Sfornate il panettone salato, lasciatelo raffreddare e servite.