Focaccia verde

In un mixer porre olio, basilico, un pugno di prezzemolo, rosmarino, un pizzico di origano, una presa di sale, un goccio di acqua [1] e frullare [2].

In una ciotola unire la farina, il prezzemolo, il lievito [3], 300 g di acqua a temperatura ambiente e iniziare ad impastare [4].

Aggiungere 15 g di sale [5] trasferire su una spianatoia cosparsa di farina di semola e continuare ad impastare con energia [6]. 

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 5 minuti [7]. Da questo momento in poi aggiungere all'impasto poco alla volta l'acqua rimanente (circa 35 g), bagnandosi le mani e proseguendo ad impastare facendola assorbire [8].
Se la palla dovessere risultare troppo collosa, attendere 5 minuti per fare in modo che l'acqua venga assorbita e poi proseugire.

Riporre l'impasto in una ciotola e aggiungere poco alla volta la crema verde precedentemente preparata [9]. Impastare energicamente fino ad incorporarla omogeneamente sempre bagnandosi le mani. Una volta terminata l'acqua ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare 1 ora [10].

Trasportare l'impasto in un recipiente dalle pareti alte e fare lievitare a temperatura ambiente per due ore; poi in frigorifero per 20 ore [11]. Trascorso il tempo necessario, impastare di nuovo e trasferire in una teglia oliata, stendendo la pasta fino ai bordi [12]. 

Decorare con pomodorini, zucchine e melanzane [13], aggiungere semi di papavero e semi di sesamo [14].

Cuocere in forno a temperatura massima per 15 minuti. Decorare con basilico fresco e prezzemolo [15] e servire [16].