Cicoria gratinata al forno

Per preparare la cicoria gratinata al forno dobbiamo partire con il pulire e lavare la cicoria.
Dividiamo i cespi ed eliminiamo la parte terrosa e le foglie danneggiate.

A questo punto, riempiamo un contenitore ampio con acqua fredda e iniziamo a lavare le foglie. Per eliminare ogni impurità è consigliabile metterla a bagno per qualche minuto con del bicarbonato.

Trascorso questo tempo laviamo nuovamente le foglie in maniera accurata fino a quando l'acqua, sostituita ad ogni risciacquo, non risulterà perfettamente pulita. È comunque consigliabile non lasciare troppo a mollo le foglie di cicoria perché potrebbero perdere gran parte dei loro principi attivi.

Nel frattempo, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portiamola ad ebollizione.
Immergiamo quindi la cicoria e lasciamola cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando le foglie non risultano cotte, dopodiché scoliamola per bene, condiamola con un filo d'olio extravergine di oliva e mettiamo da parte.

Durante la cottura delle cicoria tagliamo a dadini la scamorza.

Prendiamo una pirofila da forno, ungiamola e stendiamo un primo strato di cicoria coprendola con delle fette di provola e un cucchiaio di parmigiano reggiano. Procediamo con un secondo strato di cicoria, provola e un cucchiaio di parmigiano reggiano.

Concludiamo con una spolverizzata di pangrattato e cuociamo in forno preriscaldato, a 180 gradi, per circa trenta minuti o comunque fino a quando non si formerà in superficie la classica crosticina.
Togliamo la pirofila dal forno e lasciamo intiepidire prima di impiatte e servire.