Cannelloni con le melanzane

Per preparare i prelibati cannelloni alle melanzane, dobbiamo innanzitutto lavare queste ultime, sbucciarle e tagliarle a dadini. Fatto ciò, saltiamole in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio affettati finemente. Una volta cotte, trasferiamole su dei fogli di carta da cucina a sgocciolare dal grasso in eccesso.

Cuociamo le sfoglie di pasto all'uovo in abbondante acqua salata, avendo cura di cospargerle con poco olio prima di immergerle nella pentola, affinché non si attacchino tra loro. Lasciamole sbollentare per un minuto, scoliamole e poniamole a raffreddare su un canovaccio pulito.

Versiamo le melanzane cotte precedentemente in una ciotola, uniamo il pancarré ridotto in briciole, un uovo sbattuto, 70 g di parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini. Aggiustiamo di sale e amalgamiamo tutti gli ingredienti per formare un composto omogeneo.

Per formare i cannelloni, poniamo sopra la sfoglia 2-3 cucchiaini del composto preparato poco prima e arrotoliamo la pasta all'uovo, dopodiché eliminiamo con un coltello l'eccesso e utilizziamolo per realizzare un altro cannellone. Procediamo in questo modo fino all'esaurimento di ogni ingrediente. 

Per preparare il sugo, non occorre far altro che versare in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio. Fatto ciò, uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 20 minuti, aggiungendo a ultimo qualche foglia di basilico.

Non appena il sugo sarà pronto, versiamone uno strato sottile sul fondo di una pirofila, aggiungiamo la besciamella e riponiamo i cannelloni senza sovrapporli. Formiamo un altro strato di sugo e besciamella, dopodiché spolveriamo il tutto con 30 g di parmigiano grattugiato.

Cuociamo i cannelloni alle melanzane nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e attiviamo a ultimo il grill, affinché risultino leggermente croccanti in superficie.