Bomboloni senza glutine

Nella planetaria, inseriamo il lievito di birra fresco insieme al miele. Aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente, lo yogurt, e mescoliamo bene. Uniamo la scorza di limone e la farina setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben miscelati, aggiungiamo il sale e l'olio a filo, poco alla volta. Continuiamo a lavorare l'impasto per qualche altro minuto, in modo da far assorbire per bene gli ingredienti. Il tutto deve essere lavorato a velocità sostenuta. Ricaveremo un impasto morbido ma compatto che trasferiremo in una ciotola unta con dell'olio di semi .

Copriamo il recipiente con un canovaccio pulito e facciamo lievitare a forno spento e luce accesa per 45-50 minuti. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Terminata la prima lievitazione, capovolgiamo l'impasto in un piano leggermente infarinato e preleviamo delle porzioni da 80 g. Bagniamo o ungiamo le mani e formiamo delle palline dalla forma tutta uguale e poggiamole su un foglio di carta forno.

Schiacciamo i panetti ad un ad uno con il fondo ben unto di un bicchiere o di una tazza, ma procediamo con delicatezza per evitare di danneggiare l'impasto.

Copriamo con della pellicola e mettiamo nuovamente in forno spento e con la luce accesa per circa 50 minuti o poco più, fino al raddoppio.

Scaldiamo l'olio in una pentola, raggiungendo la temperatura di 170° (misuriamo con un termometro da cucina oppure affondiamo la punta di uno stuzzicadenti. Se si formano tante bollicine, l'olio è pronto)

Friggiamo il primo bombolone senza glutine, girandolo un minuto dopo dalla colorazione della base. Procediamo così per tutti gli altri: basteranno 3-4 minuti per ognuno.

Per eliminare l'olio in eccesso poggiamoli nella carta da cucina per un minuto e passiamoli nello zucchero ancora caldi. Non appena saranno tiepidi, aiutiamoci con una siringa per dolci per farcire i bomboloni di crema pasticcera, al cioccolato bianco o Nutella.