Zuppa d'orzo

Laviamo accuratamente tutte le verdure per il soffritto e tritiamole finemente con un coltello o un robot da cucina. Versiamole all'interno di un capiente tegame in terracotta e rosoliamole con il burro fuso.

Non appena la cipolla appare ben appassita e dorata, uniamo l'orzo perlato e facciamolo tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti, mescolandolo costantemente con un mestolo affinché non si bruci. Versiamo tutto il brodo di carne bollente, aggiungiamo le erbe aromatiche tritate e copriamo il tegame con un coperchio.

Lasciamo cuocere l'orzo per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, dopodiché aggiungiamo la patata pelata e tagliata a cubetti piccoli. 

Proseguiamo la cottura della zuppa d'orzo per ulteriori 20-30 minuti, fin quando sia le patate che i cereali non risultano ben cotti. A questo punto, non ci resta che insaporirla con un pizzico di pepe nero macinato e servirla.

La zuppa d'orzo è ancor più buona se condita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Serviamola in piatto fondi e lasciamo che ogni commensale aggiunga del parmigiano o del pecorino romano grattugiato o in scaglie, secondo il proprio gusto. Per ottenere un piatto unico ancor più nutriente e saziante, possiamo aggiungere, insieme alle patate, una piccola porzione di fagioli cannellini o ceci precotti.