Torte di rose salata

Per il lievitino: miscelate in una ciotola il latte con il lievito e la farina. Lasciate riposare per un’ora. Riprendete il composto e aggiungete l’uovo, lo zucchero e il burro fuso freddo [1]. 
Iniziate a impastare (a mano o, preferibilmente, con la foglia della planetaria) e aggiungete circa metà della farina fino a ottenere un composto consistente. Alternate, quindi, la panna con la farina rimasta, lavorando sempre energicamente l’impasto [2].

A mano serviranno circa 20 minuti per ottenere un impasto liscio e lucido, incordato e che non appiccica. Se utilizzate la planetaria potrete ottenere il risultato in circa 10 minuti utilizzando il gancio. Aggiungete il sale solo quando l’impasto sarà incordato. Formate una palla, morbida e liscia, e fate lievitare coperta da pellicola fino al raddoppio (in circa un’ora) [3].
Riprendere l’impasto quando sarà pronto, gonfio e raddoppiato. Trasferitelo sul piano di lavoro, fate una piega a 3 e lasciatelo riposare ancora 20 minuti [4].

Stendete l’impasto con il matterello dandogli la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm [5]. 
Distribuite sulla superficie i cubetti di salumi e formaggi [6].

Arrotolate partendo dal lato più lungo e formando un cilindro [7].
Tagliate con un coltello affilato delle girelle larghe circa 5 cm [8].

Posizionate la girelle in una teglia di 26 cm foderata di carta da forno [9].
Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio (un’altra ora), quindi spennellate con il tuorlo sbattuto con sale e panna e infornate a 180 gradi. La torta di rose salata sarà pronta quando sarà gonfia e dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite [10].