Torta di compleanno senza glutine

Per preparare il pan di Spagna assicuriamoci che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: in una boule montiamo le uova con lo zucchero per circa 15-20 minuti, fin quando non sarà chiaro e dalla consistenza cremosa. Questo è il passaggio fondamentale per permettere all'impasto di crescere in cottura senza il bisogno di aggiungere lievito.

In un'altra boule setacciamo la farina senza glutine con la fecola e uniamole in più riprese al composto di uova e zucchero, mescolando con delicatezza per non  smontare il composto.

Imburriamo e infariniamo una tortiera da 22 cm di diametro e versiamovi delicatamente l'impasto: cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti; se utilizziamo il forno statico invece prolunghiamo la cottura di 5-10 minuti alla stessa temperatura.

Mentre cuoce prepariamo la crema al pistacchio: sbollentiamo i pistacchi sgusciati in acqua bollente per circa 5 minuti, scoliamoli e dopo averli riposti sopra un canovaccio pulito, strofiniamoli per eliminare la pellicina che li avvolge.

Frulliamoli in un mixer con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto ben denso, come una crema. Dovremo frullare per qualche minuto (avendo cura di spegnere ogni tanto il mixer per farlo raffreddare), fino a quando i pistacchi inizieranno a rilasciare la loro parte grassa.
A parte scaldiamo a fiamma bassa in un pentolino, il burro, il latte e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando per bene con una frusta a mano. Incorporiamo poi il composto di pistacchi frullati e continuiamo a mescolare. Quando la consistenza è omogenea, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Dopo che il pan di Spagna si è raffreddato, tagliamolo in 3 dischi di uguale spessore.

In una boule capiente uniamo alla ricotta la crema al pistacchio ormai fredda. Montiamo la panna con lo zucchero a velo e andiamo a incorporarla delicatamente alla crema.

Sistemiamo su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna, bagnamolo con del latte e poi farciamolo con uno strato di crema. Appoggiamo il secondo disco, bagniamolo con il latte, mettiamo la crema e poi il terzo, bagnando anch'esso. Ora ricopriamo tutta la torta con la crema livellandola con una spatola anche lateralmente.

Riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore a compattarsi.

Decoriamo la nostra torta di compleanno senza glutine con granella di pistacchio, frutta fresca o scaglie di cioccolato.