Plumcake al cocco

Rompiamo le uova in una ciotola e montiamole, con uno sbattitore elettrico, insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Poco per volta incorporiamo anche il burro fuso e ormai tipiedo (possiamo scioglierlo a bagnomaria o nel forno a microonde) e poi lo yogurt al cocco.

Setacciamo e aggiungiamo la farina e la fecola di patate: uniamole in più riprese così da riuscire a mescolare con più facilità.
Versiamo infine il cocco rapè e il lievito per dolci.
Mescoliamo bene con una spatola per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake da 28x10 cm e versiamovi l'impasto (indicativamente non superate i 3/4 dell'altezza dello stampo).
Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 50-55 minuti se ventilato, oppure a 180° per 55-60 minuti se utilizziamo un forno statico.

Prima di trasferirlo su un piatto da portata, lasciamolo raffreddare.
Spolveriamo a piacere con un po' di zucchero a velo e gustiamo il nostro delizioso plumcake al cocco!