Pasta fresca vegana

Scaldiamo un pochino d'acqua per renderla tiepida e sciogliamovi un cucchiaino di curcuma in polvere (oppure in alternativa zafferano).

Sul nostro piano di lavoro disponiamo la farina a fontana, allarghiamo con le dità creando una cavità centrale e aggiungiamovi il sale e poco per volta l'acqua.
Iniziamo ad impastare con le dita: piano piano incorporiamo farina spostandola verso il centro e versiamo l'acqua.

Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto: la consistenza non deve essere appicciocosa, ma anzi piuttosto soda.

Avvolgiamolo in foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in un luogo asciutto a riposare per circa 20-30 minuti.
Dopodiché possiamo procedere a stendere la pasta con mattarello o macchina apposita e ricavare il formato che preferiamo: dalle tagliatelle alla sfoglia per ravioli.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e se il panetto vi sembra leggermente seccato, inumiditevi le mani e lavoratelo qualche istante per ammorbidirlo.