La fregola ai frutti di mare è un primo piatto fresco e saporito, tipico della cucina sarda e molto diffuso nelle località costiere dove la pesca è una delle attività principali.
La fregola, una pasta di semola caratteristica della Sardegna, viene in questo caso condita con una salsa di pesce con cozze, gamberetti, seppie, calamari e arselle sfumati nel vino bianco. Il tutto viene reso ancora più saporito dall'aggiunta di spezie e aromi, tra i quali l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
La preparazione della fregola ai frutti di mare richiede un certo impegno ma tuttavia il risultato finale premierà ogni sforzo.
Seguite tutti i consigli della nostra ricetta!
Categoria: Primi
In due pentole separate, mettiamo le vongole e le cozze: a fuoco medio e chiudendo i tegami con i relativi coperchi, facciamole aprire.
Dopodiché eliminiamo le eventuali vongole e cozze che non si sono aperte, setacciamo l'acqua di entrambe per eliminare eventuali granelli di sabbia e uniamole
Versiamo abbondate olio extravergine d'oliva in padella, aggiungiamo uno spicchio d'aglio e facciamolo dorare alcuni minuti insieme al peperoncino.
Poi aggiungiamo le seppie e i calamari, dopo averli lavati e puliti e affettati.
Aggiungiamo un pizzico di sale, uniamo i gamberi e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Facciamo evaporare il vino per qualche minuto quindi aggiungiamo i pomodori pelati.
Facciamo cuocere il pesce per circa 10 minuti e uniamo alla fine le cozze e le vongole. Facciamole cuocere solo leggermente in modo che non si disidratino.
Mettiamo la fregola a cuocere in abbondante acqua salata per circa otto minuti, poi scoliamola e, una volta pronta, versiamola nel tegame del pesce.
Mantechiamo per alcuni minuti in modo che assorba il sapore del pesce. Infine, facciamola riposare qualche minuto e serviamola agli ospiti a temperatura ambiente.
La fregola ai frutti di mare è un primo piatto ideale per occasioni speciali come un pranzo domenicale in famiglia, una cena di compleanno oppure una festa.
I sapori freschi e gustosi del pesce uniti alla fragranza della fregola sarda fanno sì che questa pietanza riesca a sorprendere tutti gli ospiti, anche quelli dotati di un palato estremamente raffinato.
Consigliamo di servire la fregola ai frutti di mare con un vino bianco fresco come il Vermentino di Sardegna.
Infatti, questo particolare vino locale si abbina alla perfezione ed esalta i sapori delicati di mare della pietanza.
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300 g di fregola sarda
250 g di arselle o vongole
250 g di cozze
250 g di gamberi
3 seppie
3 calamari
250 g di pomodori pelati
2 bicchieri di vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
q.b. peperoncino rosso
q.b. sale
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