Crema catalana

Name: Crema catalana
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 ml di latte intero; 50 g di zucchero semolato; 2 tuorli di grandezza media; 1 stecca di cannella; la scorza intera di un limone; 15 g di amido di mais; zucchero di canna per caramellare q.b.

La crema catalana è un goloso dolce al cucchiaio di origine spagnola, simile nell’aspetto alla creme brulée francese ma diverso nella preparazione.

Una volta realizzata la crema, che si addensa con l’amido come una crema pasticcera, viene riposta in frigo per diverse ore a differenza della creme brulée che invece viene cotta a bagnomaria.

La crema catalana presenta una deliziosa e croccante crosticina di zucchero caramellato, un goloso fine pasto perfetto per ogni occasione.
Leggi tutti i nostri consigli a fine ricetta per preparare la crema catalana a regola d'arte.

Categoria: Dolci al cucchiaio

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 59

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

250 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

2 tuorli di grandezza media

1 stecca di cannella

la scorza intera di un limone

15 g di amido di mais

zucchero di canna per caramellare q.b.

Preparazione

Come fare la Crema catalana

Per realizzare la crema catalana prima di tutto versate il latte in un pentolino, aggiungete la cannella e la scorza intera [1]. Portate a ebollizione.
Nel frattempo, separate gli albumi dai tuorli e unite a questi ultimi lo zucchero [2].

Montate con le fruste elettriche per 3-4 minuti. Dovrete ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso [3].
Aggiungete ora l'amido di mais setacciato e mescolate delicatamente per incorporarlo. [4].

Versate il composto montato sul latte bollente filtrato [5].
Mescolate subito con un frusta. Cuocete ancora per pochi secondi, il tempo che la crema di addensi, sempre mescolando [6].

Togliete dal fuoco e versate la crema in due cocotte o pirottini di ceramica [7]. Fate raffredare, poi coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 4 ore [8].

Distribuite un cucchiaino di zucchero di canna su ogni cocotte [9].
Caramellate la superficie con un caramellatore [10] (o in forno con funzione grill alla massima temperatura) fino a quando sarà dorata e croccante. Servite subito la crema catalana.

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Consigli e Varianti

Qualora non fossimo dotati di cannello da cucina possiamo ovviare alla mancanza mettendo gli stampini per pochi minuti sotto il grill caldo del forno alla massima temperatura. La crema catalana potrà essere sfornata quando la superficie dello zucchero risulterà bella caramellata.

La crema catalana si conserva in frigo per 2-3 giorni, possibilmente senza la crosticina che invece andrebbe realizzata al momento di servire. Si sconsiglia la congelazione.

La crema deve assestarsi in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Una volta pronta, lo zucchero di canna è fondamentale per realizzare la crosticina croccante e dorata ed è da preferire allo zucchero semolato, troppo fine e chiaro.

Potete aromatizzare il latte con la vaniglia o la scorza d’arancia, in sostituzione o in aggiunta alla cannella. Prima di caramellare, potete miscelate lo zucchero di canna con un pizzico di cannella in polvere.