Cheesecake al mascarpone con cottura

Per prima cosa per preparare questa cheesecake tritiamo i biscotti e lo zucchero di canna, con un frullatore oppure con l'aiuto di un mattarello. Sciogliamo nel frattempo il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e versiamolo nei biscotti: mescoliamo per far amalgamare bene tutto.

Dopodiché prendiamo uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, lo foderiamo con la carta da forno, e versiamovi il composto di biscotti: livelliamo e schiacciamo bene con un cucchiaio o con una spatola per compattare bene la base del nostro dolce.
Mettiamo in frigorifero a riposare e passiamo alla preparazione della nostra crema.

Prendiamo una ciotola, rompiamo le uova e uniamovi lo zucchero; iniziamo a montare per alcuni minuti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Successivamente setacciamo e aggiungiamo l'amido di mais e poi il mascarpone, continuando a mescolare con una spatola dall'alto verso il basso e con movimenti lenti. Uniamo anche la scorza del limone e mescoliamo ancora.

Prendiamo lo stampo dal frigorifero con la base, ci versiamo la crema sopra e livelliamo con una spatola la superficie.
Inforniamo in forno statico già preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Il dolce sarà cotto quando la superficie diventerà dorata.

Poiché ogni forno cuoce diversamente, consigliamo di tenere monitorata la cottura. 

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti si rischia la rottura del dolce. Poi mettete e riposare in frigorifero per far rassodare la torta completamente, almeno un paio di ore prima di gustarla.