Cantucci con il Bimby

Iniziamo a prendere un limone, laviamolo e grattugiamone la scorza impostando la velocità turbo per almeno cinque secondi.
Quindi, aggiungiamo lo zucchero semolato e tritiamo tutto insieme utilizzando la velocità turbo per 10 secondi.

Versiamo nel boccale del Bimby la farina di grano tenero 00, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale e mescoliamo tutti gli ingredienti ad una velocità 3 per almeno 15 secondi.

Conclusa questa fase possiamo aggiungere le 3 uova e il tuorlo impostando la velocità 4 per circa 30 secondi. Uniamo anche le mandorle e continuiamo a lavorare bene l'impasto con il robot da cucina a velocità 3 in senso antiorario per circa 15 secondi.

Impostiamo la velocità spiga per 1 minuto. Poi spostiamo il nostro impasto su un piano di lavoro o su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividiamo l'impasto in due parti e facciamo attenzione che ciascuna abbia un'altezza di circa 1 cm e una larghezza di 3-4 cm.

Apriamo un altro uovo e separiamo il tuorlo dall'albume. Spennelliamo i filoncini di pasta che abbiamo ottenuto dall'impasto con il tuorlo e, dopodiché, mettiamoli sopra una teglia rivestita con un foglio di carta da forno.

Preriscaldiamo il forno a 180° e, quindi, li inforniamo per circa 30 minuti. Una volta sfornati facciamoli riposare qualche minuto. Non aspettiamo troppo perché l'impasto non deve indurirsi troppo, quindi tagliamoli a fette in senso diagonale con un coltello seghettato.
Rimettiamo i biscotti in forno per una decina di minuti, quindi, lasciamo intiepidire e gustiamoci i nostri cantucci!