Come fare le meringhe

La meringa è un prodotto di pasticceria molto leggero, friabile e goloso. Può essere gustata al naturale oppure impiegata per decorare torte e gelati. La preparazione delle meringhe richiede pochi e semplici ingredienti ma esige un minimo di manualità ed una cottura molto attenta.

Ingredienti per 4 persone

- 5 albumi d'uovo
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Tempo di cottura: 180/200 minuti
Difficoltà: media

Preparazione

Riunite gli albumi d'uovo in una capiente terrina e aggiungete il pizzico di sale e la bustina di vanillina.
Servendovi dell'apposito frullino, cominciate a montare le chiare a neve.
Quando gli albumi cominciano ad assumere un minimo di consistenza, aggiungere poco per volta, a pioggia, prima lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere gli albumi.
Per ottenere una spuma ben ferma occorre lavorare il composto per almeno quindici minuti, in maniera energica, se usate lo sbattitore elettrico è bene farlo girare ad una velocità media. Quando gli albumi saranno gonfi, bianchi e spumosi, aggiungete il succo di limone e continuate a frullare fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo (l'operazione è riuscita se, capovolgendo la ciotola, il contenuto non scivola).
Riempite una tasca da pasticciere, meglio se munita di una bocchetta (liscia o seghettata) piuttosto larga, e cominciate a formare le meringhe di circa 5 cm. di diametro sistemandole, ben distanziate, sopra una
teglia precedentemente rivestita con la carta da forno.
Poiché le meringhe richiedono una cottura lenta, è necessario tenere la temperatura del forno molto bassa per evitare che diventino scure.
Mettete quindi la teglia in forno preriscaldato a 70/80° e lasciatele cuocere almeno tre ore, il tempo sufficiente a rassodare le meringhe e a farle assumere il classico colore avorio.
Per ottenere delle ottime meringhe è opportuno farle asciugare nel forno lasciando lo sportello leggermente aperto, in questo modo non si formerà umidità all'interno del forno.
Trascorso il tempo necessario, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare le meringhe nel forno.
Gustate le meringhe con un calice di Verduzzo dorato, un vino passito aromatico dal coloro giallo oro da servire fresco a 8/10 gradi. Eccellente è anche il Passito di Pantelleria, un vino Doc dal sapore dolce e aromatico che esalta la leggerezza delle meringhe.

Suggerimenti utili

Per una presentazione d'effetto, provate a servire le meringhe irrorate con un sottilissimo filo di miele o di
cioccolata.
Se volete sorprendere i più piccoli, servitele con un ripieno di gelato, basta scavare delicatamente la parte piatta delle meringhe con la punta di un cucchiaino e riempirle con una pallina di gelato.
Inoltre, potete creare un dessert davvero strepitoso se usate le vostre meringhe, intere o sbriciolate, per decorare una coppetta di ottima crema al mascarpone.
Con l'aggiunta di una spolverata di polvere di cacao, il vostro dessert sarà non solo gustoso ma anche bello da vedere.