Roast beef

Name: Roast beef
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 controfiletto o lombata di vitello di circa 2 kg; 1 cucchiaio di senape; 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; q.b. sale e pepe; 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino - salvia - timo); 1 spicchio d’aglio; 200 ml di vino bianco secco; q.b. acqua

Il roast beef è un secondo piatto di carne molto gustoso nella sua semplicità, preparato con controfiletto di vitello rosolato in pentola e poi cotto in forno.

Aromatizzato con senape ed erbe aromatiche, il roast beef è una preparazione conosciuta e apprezzata in tutto il mondo grazie al suo sapore intenso e alla consistenza della carne morbida e succosa.

Mediamente il roast beef richiede una cottura non troppo prolungata, che possa lasciare la carne di un bel colore rosato ma che varia molto anche in base ai gusti di chi preferisce la carne più o meno al sangue.

Cosa ci serve per la ricetta:

Servito a fette sottilissime semplici o accompagnate da aceto balsamico o salsine, è un perfetto secondo per il pranzo della domenica da gustare caldo o freddo insieme a un contorno di verdure, come patate al forno o un'insalata sfiziosa tipo coleslaw.

Termometro con Sonda >>

Categoria: Carne

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 87

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Alto

Ingredienti per 8 persone

1 controfiletto o lombata di vitello di circa 2 kg

1 cucchiaio di senape

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino - salvia - timo)

1 spicchio d’aglio

200 ml di vino bianco secco

q.b. acqua

Preparazione

Come fare il Roast beef

Massaggiate la carne con sale e pepe in modo uniforme. [1]
L’arrosto dovrà essere legato ben stretto per dare alla fetta una forma regolare e compatta. [2]

Scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate il roast beef su ogni lato per un paio di minuti [3] fino a renderlo ben rosolato.
Quando la carne sarà dorata potrete terminare la cottura. [4]

Trasferite il roast beef su una gratella e fatelo intiepidire. [5]
La parte laterale dovrà essere ancora rosata, perché la cottura verrà terminata in forno. [6]

Miscelate in una ciotolina la senape con l’olio di oliva e spennellate la superficie del roast beef. [7]
Distribuite la cremina alla senape su tutti i lati. [8]

Tritate finemente al coltello le erbe aromatiche e distribuitele in modo uniforme sul roast beef facendole aderire bene. [9]
Infornatelo su una griglia a 190 gradi per circa 40 minuti e posizionate sotto una teglia con il vino bianco, un bicchiere d’acqua, l’aglio e il rosmarino.
Verificate la cottura con un termometro, la temperatura per una cottura media dovrà essere intorno ai 53 gradi.
Sfornate il roast beef, avvolgetelo con un foglio di alluminio e lasciatelo intiepidire prima di affettarlo. [10]

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Consigli e Varianti

Il roast beef si conserva in frigorifero, in un contenitore di vetro, per 1-2 giorni, avendo cura di scaldarlo per qualche minuto in forno avvolto da alluminio prima di gustarlo.
Si può congelare, una volta cotto, intero o a fette, solo se avete utilizzato carne fresca.

La preparazione del roast beef è semplice, la parte più insidiosa è la cottura che dovrà essere controllata attraverso un termometro per carni o, almeno, rispettando le tempistiche di un massimo di 20 minuti per kg di carne.

Il roast beef può essere aromatizzato con spezie e aromi a piacere, da utilizzare prima della cottura per massaggiare la carne o durante la cottura in forno per aromatizzarla.
Servitelo tagliandolo accuratamente in fette molto fini e se lo desiderate accompagnatelo con salse a base di maionese o senape, patate arrosto o verdure al forno.