Name: Spigola al sale
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 spigole o branzini; 2 kg di sale grosso; 5 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 spicchi di aglio

Spigola al sale

La spigola al sale è una ricetta dalla preparazione veloce, semplice e soprattutto dietetica, infatti il branzino (o spigola) è uno dei pesci meno calorici in assoluto.
Inoltre la cottura al sale rappresenta uno dei metodi più salutari per cucinare il cibo, visto che permette di evitare il ricorso a condimenti quali burro, olio e altri tipi di grassi.

Nello stesso modo potete preparare anche il branzino al sale.

Categoria: Ricette di Pesce

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Tempo 50 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2 persone

2 spigole o branzini

2 kg di sale grosso

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

Preparazione

Come fare la Spigola al sale

Inizieremo preparando un'emulsione composta dal prezzemolo tritato (lavato e asciugato in precedenza), gli spicchi di aglio (già pulito) schiacciati, l'olio e un pizzico di sale (se gradito, possiamo aggiungere anche alcune gocce di succo di limone).

Quindi procediamo a pulire le spigole (a meno non l'abbiate acquiste già pulite): devono essere lavate e private delle viscere, ma non desquamate.

Posizionare poi un foglio di carta da forno su una teglia e ricoprirlo con circa la metà del sale grosso.
Appoggiare i pesci sopra il sale, condire il loro interno con l'emulsione preparata e coprire completamente con il sale rimanente.

Ora si può infornare: la cottura deve durare circa 45 minuti, a 180° in forno già caldo.

Una volta terminata la cottura, il pesce va pulito dal sale, privato delle spine, bagnato con un altro po' di salsa e quindi servito ancora caldo.

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Consigli e Varianti

Le spigole così preparate possono essere servite da solo o accompagnate con delle patate al forno.

Il sale che ricopre le spigole si asciuga progressivamente grazie al calore del forno, andando a provocare alcune spaccature sulla crosta: tali spaccature, a loro volta asciugano il pesce.
Per questo motivo, chi preferisce mantenere la spigola un po' più umida, può ricorrere a del bianco d'uovo montato a neve, da unire al sale, in maniera da creare un impasto omogeneo. Tutto dipende dai gusti personali.

La salsa al prezzemolo e all'aglio, infine, può anche essere sostituita da un altro condimento, ottenuto, per esempio, con olive denocciolate tritate e mescolate con olio, un goccio di aceto, timo e pepe nero macinato.