Rotolo Raffaello

Name: Rotolo Raffaello
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 uova; 130 g di zucchero semolato; 100 g di farina 00; 8 g di lievito per dolci; scorza di 1/2 limone grattugiata; latte q.b. latte (per spennellare); 200 ml di panna fresca (o per dolci da montare non zuccherata); 250 g di mascarpone; 50 g di wafer alla vaniglia; 120 g di cioccolato bianco; 200 ml di panna fresca; q.b. cocco rapé

Il rotolo Raffaello è un dessert scenografico e goloso che si ispira al sapore delle omonime praline della Ferrero.

La farcitura preparata con cioccolato bianco, mascarpone e panna, è arricchita da wafer alla vaniglia tritati, mentre sulla superficie il cocco rapé è il vero protagonista con il suo gusto inconfondibile.
L'impasto è quello di una soffice e classica pasta biscotto, che una volta raffreddata, viene farcita e poi arrotolata.

Un dessert perfetto per concludere un pasto tra amici ma anche da servire in un'occasione speciale, proprio come la torta Raffaello, ancora più elegante!

Segui la videoricetta e i nostri consigli per prepararlo!

Categoria: Dolci

di: Laura
Rossi

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo da 30x25 cm

PASTA BISCOTTO

4 uova

130 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

scorza di 1/2 limone grattugiata

latte q.b. latte (per spennellare)

FARCITURA

200 ml di panna fresca (o per dolci da montare non zuccherata)

250 g di mascarpone

50 g di wafer alla vaniglia

120 g di cioccolato bianco

COPERTURA

200 ml di panna fresca

q.b. cocco rapé

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Rotolo Raffaello

Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto: in una ciotola uniamo uova e zucchero [1] e montiamoli con le fruste elettriche fino a quando il composto non diventa chiaro e cremoso.
Aromatizziamo con scorza di limone, poi setacciandoli, incorporiamo la farina e il lievito per dolci. [2]

Trasferiamo il composto in una teglia rettangolare (la nostra 30x25 cm) da rivestita con carta da forno e livelliamolo. [3]
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per 10 min, se il forno è statico invece per 15 min. [4]

Quando la pasta biscotto è cotta, sforniamola e appoggiamo sulla sua superficie un foglio di carta forno e lasciamo raffreddare del tutto. [5]
Nel frattempo occupiamoci della farcitura: tritiamo abbastanza finemente i wafer alla vaniglia e uniamoli in una boule al mascarpone e al cioccolato bianco fuso. [6]
A parte montiamo la panna con uno sbattitore elettrico, quindi incorporiamola al resto mescolando bene.

Riprendiamo la pasta biscotto, capovolgiamola e rimuoviamo la carta forno. [7]
Se necessario regoliamo i bordi per ottenere una forma regolare e spennelliamo con un po' di latte.
Distribuiamo con una spatola la farcitura. [8]

Diamo forma al nostro rotolo: partendo dal lato più corto, pian piano arrotoliamo aiutandoci con la carta forno con cui lo chiudiamo bene in modo da mantenere la forma. [9]
Riponiamolo in frigo per circa 2 ore. [10]

Infine ricopriamo il rotolo con panna montata [11], una spolverata a piacere di cocco rapé [12] e qualche cioccolatino raffaello.

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Consigli e Varianti

Una volta cotta, la pasta biscotto va ricoperta con pellicola trasparente o un foglio di carta forno. Questo passaggio è fondamentale perchè aiuta a preservarne l'umidità e non farla seccare durante il tempo di raffreddamento. In questo modo non rischieremo che si spezzi quando la arrotoliamo.

Possiamo spennellare la pasta biscotto con un po' di latte oppure con acqua e zucchero: questo permette di ottenere una consistenza finale più morbida.

L'impasto della pasta biscotto può essere aromatizzato con scorza di limone grattugiata oppure un cucchiaino di aroma di vaniglia.

Chi non possiede una teglia rettangolare, può versare l'impasto su una leccarda da forno, poi regolare successivamente i bordi.

Per un effetto più scenografico abbiamo decorato la superficie con coccò rapé e qualche cioccolatino Ferrero Raffaello: in alternativa si possono aggiungere mandorle o scaglie di cioccolato bianco.