Rollè di vitello

Name: Rollè di vitello
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g di vitello in una solo fetta (pancetta o fesa o punta di petto); 150 g di prosciutto cotto; 100 g di provola a fette; 250 g di spinaci lessati e strizzati; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipollotto; 1 albume d’uovo; 1 cucchiaio di grana padano; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 800 ml di brodo di carne; q.b. sale e pepe q.b.

Il rollè di vitello è un secondo piatto ricco e gustoso a base di vitello farcito con spinaci, prosciutto cotto e fette di provola.

Meraviglioso al taglio, ricco all’interno grazie alla combinazione di colori e consistenze è una di quelle pietanze che fa riscuotere sempre grandi successi!

Malgrado le apparenze e la lunga preparazione in vari step l’esecuzione nel complesso non è difficile.
Occorre seguire solo dei piccoli accorgimenti affinché la carne non si asciughi durante la cottura e la fetta risulti tenera al taglio.
Noi abbiamo scelto una delicata cottura in padella, a fuoco molto basso e lo abbiamo bagnato di tanto in tanto con il suo stesso sughetto.

Per ottenere un rollè di carne morbido e succoso scegliete una carne di vitello che dopo la cottura resti tenera: perfetti sono la pancetta, la fesa o la punta di petto. Fatevi comunque consigliare dal vostro macellaio di fiducia.

Il rollè di vitello, considerati la sua prelibatezza e la sua lunga preparazione, è un piatto perfetto per la domenica o per un’occasione speciale.
Servito con un contorno di piselli in umido o di patate al forno rallegrerà la vostra tavola e soprattutto i vostri commensali.

Categoria: Secondi di carne

di: Laura
Gioia

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 198

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

800 g di vitello in una solo fetta (pancetta o fesa o punta di petto)

150 g di prosciutto cotto

100 g di provola a fette

250 g di spinaci lessati e strizzati

1 carota

1 costa di sedano

1 cipollotto

1 albume d’uovo

1 cucchiaio di grana padano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

800 ml di brodo di carne

q.b. sale e pepe q.b.

Preparazione

Come fare il Rollè di vitello farcito con spinaci, prosciutto e provola

]Per preparare il rollè di vitello farcito iniziamo lessando gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli e strizziamoli bene con le mani.
Una volta tiepidi, trasferiamoli in una ciotola e aggiungiamo l’albume sbattuto e il grana grattugiato. Mescoliamo bene.
Saliamo e pepiamo la carne da entrambi i lati, quindi sistemiamola su un foglio di carta forno, e copriamola con uno strato di spinaci, poi con il prosciutto cotto a fette ed infine con la provola [1].

Arrotoliamo la carne dal lato più corto, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e tenendo ben saldo tutto ad ogni giro; possiamo aiutarci ad avvolgerla con la carta forno [2].

Leghiamola con lo spago da cucina cercando di dare al rotolo di carne una forma regolare, quindi saliamo e pepiamo tutta la supoerficie [3].
In una casseruola piuttosto ampia, sistemiamo la carne con l’olio l’aglio e il rosmarino; con fuoco vivace rosoliamola bene da tutti i lati [4].

Sfumiamo con il vino, mantenendo il vuoco vivace [5].
Una volta sfumato il vino togliamo l’aglio e uniamo la carota, la costa di sedano e il cipollotto tagliati grossolanamente [6].

Lasciamo insaporire qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa un’ora a fuoco molto lento e bagnando spesso l’arrosto con il suo sughetto [7].
Una volta cotto, togliamo il rollè dalla casseruola e lasciamolo raffreddare per almeno trenta minuti. Una volta freddo togliamo lo spago.

Nel frattempo, togliamo dalla padella il rametto di rosmarino e frulliamo le verdure e il fondo di cottura del rollè con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea con la quale irroreremo le fette di rollè [8].

Trascorse un paio di ore prendiamo il nostro rollè e tagliamolo a fettine sottili [9].
Serviamo il rollé con il fondo di cottura caldo [10].

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Consigli e Varianti

Il rollè di vitello si può conservare per uno o due giorni in frigo.
E' possible congelare il rollè di vitello tagliato a fette e scongelarle all’occorrenza.

Prima di iniziare a farcire il pezzo di carne tieniamolo a temperatura ambiente per una mezz’ora. Cuocendola da fredda la carne potrebbe avere uno shock termico e indurirsi

Per una variante ancora più ricca potete aggiungere al ripieno una frittata di sei uova aromatizzata con prezzemolo tritato.
Oppure potete sostituire gli spinaci con i funghi, con le zucchine grigliate oppure con altra verdura a piacere.

Per quale occasione

Per una cena in famiglia o un pranzo domenicale

Vino da abbinare

Il rollè di vitello farcito è un ricco secondo piatto che possiamo accompagnare con un vino rosso corposo. In particolare, consigliamo l'Aglianico del Taburno Rosso Riserva Docg e l'eccellente Alto Adige Cabernet-Lagrein Riserva Doc.

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