In una padella a bordi alti soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, aggiungere lo speck e rosolare velocemente. Unire i pomodorini tagliati a metà e cuocere 10 minuti allungando con il brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Regolare di sale, macinare il pepe e spolverare di basilico secco tritato. Scolare la pasta al dente, cotta in abbondante acqua bollente salata e versarla nella padella con 1 cucchiaio di pecorino grattugiato. Mantecare, saltare e servire.
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400 g di rigatoni (anche integrali)
1 scalogno affettato fine
120 g di speck ridotto a fiammifero
200 g di pomodorini Pachino
1 mestolino di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
q.b. basilico secco tritato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
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