Rana pescatrice al forno

Iniziamo la preparazione preparando la rana pescatrice, pulendola per bene e lavandola sotto l'acqua corrente.
Se vogliamo possiamo chiedere al nostro pescivendolo di fiducia di venderci le rane pescatrici già opportunamente pulite, in questo caso basterà solamente sciacquarle.

Prepariamo le patate, peliamole, laviamole e tagliamole a tocchetti non troppo grandi.
Poi prendiamo una pirofila, ungiamola con un filo d'olio e adagiamovi con cura la il pesce: massaggiamolo delicatamente con metà dello spicchio d'aglio, infine bagniamo con il succo di limone.

Aggiungiamo le patate, i rametti di rosmarino, ancora un filo d'olio e cuociamo in forno ben caldo a 180° per 40 minuti fino a ché non si formerà una crosticina leggermente scura e le patate saranno dorate.

Nel frattempo prepariamo la salsa per la guarnizione: mettiamo in un pentolino l'olio extravergine d'oliva, la farina di riso e gli stimmi di zafferano.
Quando il composto è ben caldo, versiamo il latte a filo e cuociamo per almeno un quarto d'ora, continuando a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa.
Terminata la cottura saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo la salsa riposare nel suo tegame fino al termine della cottura del pesce.

Quando la rana pescatrice sarà pronta dividiamo il pesce in quattro porzioni e componiamo i piatti con le patate al fondo e i filetti sopra, decorando a piacere con la salsa allo zafferano.