Pettole pugliesi

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, poi unirlo alla farina e al sale dentro ad una ciotola.

Aggiungere acqua tiepida fino a ottenere un composto elastico: per verificare la consistenza, si può provare a tirare l'impasto con le due mani. Non deve appiccicarsi alle mani, e non deve rompersi subito: nel primo caso è troppo umido, nel secondo troppo secco.

Questo è l'impasto di base: le pettole possono infatti essere anche salate, se anziché passarle nel miele alla fine si consumano così oppure si aggiungono all'impasto pezzetti di formaggio, di acciuga salata, o verdura.

Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, per esempio vicino al forno o al calorifero, per un'ora e mezza.

A questo punto è ora di friggere le pettole: attenzione perché vanno consumate belle calde, quindi conviene friggerle appena prima di mangiare.
Scaldare l'olio - per verificare che sia caldo a sufficienza si possono gettare delle gocce di acqua - e se l'olio frigola significa che è caldo.

Con un cucchiaio bagnato, o con le mani leggermente bagnate, formare delle palline e gettarle nell'olio caldo. Quando sono dorate, scolarle e passarle nel miele o nello zucchero.