Adoro gli agnolotti piemontesi ed essendo molto saporiti, spesso il condimento deve essere il più semplice possibile... al solito burro e salvia perché non diversificare con un buon pesto alla salvia?
Il condimento, molto particolare e naturalmente semplice e gustoso, può essere utilizzato anche per altri formati di pasta.
Categoria: Pasta ripiena
Nel mixer sistemare le foglie di salvia, un pizzico di sale, l'aglio, i formaggi grattugiati e olio e frullare e ottenere un pesto un po' granuloso, ma morbido.
Lessare pochi minuti gli agnolotti.
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto allungando con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servire spolverando a piacere con parmigiano.
Pranzo di famiglia.
Barbera d'Asti doc.
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20 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
40 g di pecorino grattugiato
40 g di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d'oliva
400 g di agnolotti di brasato o di arrosto freschi o confezionati
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